• Mise en Bouche Selon l’Inspiration du Chef.


• Mi-Cuit de Foie Gras de Canard sur un Far Breton,
Pâte d'Amande à l'Armagnac
Ou
Carpaccio de Daurade Royale en Cannelloni d'Endive,
Subtilité d'Arabica, Caramel de Xérès

• Queue de Lotte rôtie à l'Ail des Ours, Concassée de Tomates,
Craquant de Radis Noir
Ou
Quasi d'Agneau confit,
Déclinaison autour de la Pomme de Terre


• Fromages Affinés de la Maison Gilloteaux


• Profiterole au Chocolat en Suspension,
Crème Glacée Noix de Pécan
Ou
Biscuit Moelleux au Citron Vert,
Craquant et Crémeux de Framboises, Cylindre "Litchee"